Kahve Tadım Aroma Çarkı Nedir?

Coffee Taster’s Flavor Wheel 

Kahve Tadım Aroma Çarkı, kahvenin aroma ve tat özelliklerini tanımlamak için kullanılan standart bir araçtır. Specialty Coffee Association (SCA) ve World Coffee Research tarafından geliştirilmiştir.

Çarkın amacı, kahve profesyonellerinin ve tüketicilerin kahve hakkında konuşurken ortak bir dil kullanmasını sağlamaktır. Çünkü bir kişinin “meyvemsi” dediği şeyi başka biri “şeftali benzeri” veya “turunçgil” olarak tarif edebilir.

Aroma çarkı, tadım yapan kişiyi genel tanımlardan daha spesifik tanımlara doğru yönlendirir.

Örneğin:

• Meyvemsi
  • Turunçgil
    • Limon
    • Portakal
    • Bergamot

veya

• Meyvemsi
  • Çekirdekli Meyve
    • Şeftali
    • Kayısı
    • Erik

şeklinde ilerler.

Neden Oluşturuldu?

Kahve sektöründe uzun yıllar boyunca herkes aynı aromaları farklı isimlerle tanımlıyordu. Bu durum üretici, ithalatçı, kavurucu, barista ve müşteriler arasında iletişim sorunları oluşturuyordu.

Aroma çarkı sayesinde artık dünyanın herhangi bir yerindeki bir kahve profesyoneli, kahveyi benzer kavramlarla tarif edebiliyor.

Çark Bir Kalite Ölçüsü Değildir

Aroma çarkının en çok yanlış anlaşılan noktalarından biri budur.

Çark bir kahvenin iyi veya kötü olduğunu söylemez.

Sadece kahvenin hangi aromalara benzediğini tarif etmeye yardımcı olur.

Örneğin;

• Yasemin, bergamot ve şeftali notalarına sahip bir Etiyopya kahvesi iyi olabilir.
• Fındık, kakao ve karamel notalarına sahip bir Brezilya kahvesi de iyi olabilir.

Aroma çarkı kalite puanı değil, bir iletişim aracıdır.

Kahve Dünyasında Önemi

Bugün aroma çarkı;

• Q Grader eğitimlerinde,
• Profesyonel cupping oturumlarında,
• Kavurucuların tadım notlarında,
• Barista eğitimlerinde,
• Kahve satın alma süreçlerinde,

dünya genelinde ortak referans olarak kullanılmaktadır.

Bu yüzden birçok nitelikli kahvecinin duvarında gördüğünüz o renkli çark aslında bir dekorasyon ürünü değil, kahve sektörünün ortak sözlüğüdür.