Kahve %30 Düştü Ama Kafelerde Neden Fiyatlar Düşmüyor?
Barış Soydan“
Arabica kahve son 6 ayda %30 düştü. Peki neden kafelerde fiyatlar düşmüyor?”
Bu soru ilk bakışta oldukça mantıklı görünüyor.
Ama işin içine gerçekten girince, bu yaklaşımın çok yüzeysel kaldığını fark ediyoruz.
Çünkü bir kafede satılan kahvenin fiyatı sadece çekirdek maliyetiyle belirlenmez.
Kahvenin Fiyatı Sadece Kahve Değildir
Bir fincan kahvenin maliyetini düşünelim.
Çoğu insan şunu sanıyor:
“Kahve ucuzladıysa, ürün ucuzlamalı.”
Ama gerçek şu
Bir kahvenin maliyetinin yaklaşık %10’u çekirdek kahvedir.
Geri kalan %90 ise şunlardan oluşur:
kira%30
- çalışan maaşları%30
- SGK ve Bağkur ödemeleri%10
- elektrik, su, doğalgaz %5
- ekipman amortismanı %1
- bakım ve servis giderleri %2
- vergi yükü %20
- sarf malzemeleri (bardak, kapak, şurup, süt vb.) %2
Yani kahve çekirdeği aslında toplam maliyetin küçük bir parçasıdır.
Peki Çekirdek Düşünce Neden Fiyat Düşmüyor?
Çünkü geri kalan %90 aynı kalmıyor.
Hatta çoğu zaman artıyor.
Bugün Türkiye’de bir kafe işletiyorsanız:
- Kira sürekli artıyor
- Çalışan maliyetleri yükseliyor
- Elektrik ve enerji giderleri artıyor
- Vergi yükü azalmak yerine büyüyor
Bu durumda çekirdeğin ucuzlaması, toplam maliyeti anlamlı şekilde aşağı çekmez.
Peki Zam Gelince Neden Hemen Fiyat Artıyor?
Asıl kritik nokta burası.
Çünkü zamlar genelde
Dolar artış
Gümrük vergiler
İthal ürün maliyetleri
ile birlikte gelir.
Ve bu sadece kahveyi değil:
- sütü
- karton bardakları
- şurupları
- paketleme ürünlerini
- ekipmanları
- hatta lojistik maliyetleri
aynı anda etkiler.
Yani zam geldiğinde
Tüm sistemin maliyeti artar.
Bu yüzden fiyat artışı kaçınılmaz olur.
Asıl Yanılgı: Tek Bir Kaleme Bakmak
Bu tartışmanın temel hatası şu
Sadece kahve çekirdeğine bakarak fiyat analizi yapmak.
Halbuki bir kafe işletmesi:
- bir üretim tesisi değil
- bir hizmet işletmesidir
Ve fiyatlar, tek bir hammaddeden değil
bütün operasyonun maliyetinden oluşur.
Gerçekten Fiyatlar Ne Zaman Düşer?
Eğer gerçekten kafelerde fiyat düşüşü görmek istiyorsak, şunların olması gerekir:
- Vergi yükünün azalması
- Kiraların dengelenmesi
- SGK ve çalışan maliyetlerinin düşmesi
- Enerji maliyetlerinin kontrol altına alınması
Ancak bu şartlarda işletmeler fiyat indirimi yapabilir.
Sonuç
Kahve fiyatının dünya piyasasında düşmesi önemli bir veri olabilir.
Ama bu, doğrudan kafelerde fiyat düşüşü anlamına gelmez.
Çünkü
Kahve çekirdeği toplam maliyetin küçük bir kısmıdır
Asıl yük işletme giderlerindedi
Zam geldiğinde her şey artar, düşüşte sadece çekirdek düşer
Bu yüzden doğru soru şu olmalı:
“Kahve neden ucuzlamıyor?” değil
“Kafeler neden bu kadar maliyetle ayakta kalabiliyor?”
yorumlarinizi bu videonun altinda BEKLERI…
TIKLA👆🏼